白质是缓慢凝固的缘故，所以能较大程度的锁住汁水。」
「入口，拥有细腻，嫩滑，多汁的理想口感。」
夏鸣说到这，眉头微微一挑。
「给不太了解「翘壳鱼」的网友介绍一下。」
「「翘壳鱼」学名「翘嘴鲌」，华夏名贵河鲜之一，肉质细嫩洁白，味道鲜美不腥，是高端料理常用的一种鱼类。」
「此鱼肉质偏紧实，口感自带一丝天然的甘甜。」
「全身上下，其鱼腩部位是口感最好的，因为这个部位的鱼脂远高于其他部位，并且分布均匀。」
「所以，在除了大家常见概念中的「清鲜」外，它还天然富有一种「醇厚感」。」
「并且它的鱼腩部位，只有大刺，也非常适宜食用。」
「菜品库里面是没有单独的「鱼腩」部位拿的，也就是说，这位选手是拿了一整条「翘壳鱼」，然后分解烹饪的。」
「要知道，「翘壳鱼」的鲜美，是由其结构先天赋予的。」
「从食理上考虑，这个部位一般是忌讳制作重油重辣口的，这位「A241号」选手，挑选的是「青鲜汁」。」
「在味道搭配上，两者可以完美融合，是不错的选择。」
就在夏鸣说完这句话时，导播也是恰好切出了叶菱对决本轮获得的分数。
4位评委，一共给叶菱的「青辣汁翘壳鱼腩」打出了85.4分。
而「A200号」选手，只获得了73.2分。
这里面，食材选择，技法处理，肯定是占了一部分分数的。
但想要让这轮的评委，打出85.4的分数，只依靠食材，和所谓的「融合料理」的名头，自然是不够的。
夏鸣其实知道叶菱料理中特别安排的小巧思。
但他毕竟没有品尝过这道料理，有些话从他嘴里说出来太过惊悚。
所以，他在给了网友部分解释后，就等待著导播切换到评委视角。
不多时，一位戴著半张面具的评委接受了比赛方的采访，被询问到叶菱料理的时候，他是这么描述的。
「这道料理的鱼应该不是用的白水烹煮。」
「因为我隐隐吃到了一点陈皮的味道，要知道，在鱼上面使用陈皮，需要特别注意剂量。」
「这个选手把握的就非常好，那种柑橘香融合的恰到好处。」
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