乔若宁听到夏鸣这话，也是眉头微微一挑。
既然夏鸣都这么说了，那也就是说这道料理并不会在赛场上起什么争议。
虽然不知道夏鸣是如何只通过照片就判断结果的，但乔若宁依然执行了她一开始的想法。
「夏鸣，按照洛大厨的说法，这位「A241号」选手，在烹饪时用的手法并非是「蒸制」，而是「水浸法」，那究竟什么是水浸法。」
夏鸣嘴角微微一勾。
乔若宁在柳茜的帮助下，手中掌握的技艺资料库十分完备。
她不可能不知道老派粤菜的「水浸法」。
她明知故问，不过就是想让夏鸣开口，让导播多给叶菱一些镜头。
于私，她作为叶菱名义上的姐姐，理由正当。
于公，现在网友确实也都在咨询这个问题。
夏鸣虽然对叶菱较为严苛，但面对叶菱亲手制作的料理，点评两句，倒也无妨。
「所谓「水浸法」，在粤菜中一般分为两种形式。」
「一种叫「慢浸」，一种叫「隔水浸」。
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「前者与西餐料理中的「恒温慢煮」有异曲同工之妙，但不会封袋。」
「后者更接近西餐的「恒温慢煮」形态，但分子母容器，内部也会携带更多的风味酱汁。」
「这里，这位「A241号」选手，选择的做法，便是前一种。」
说到这，夏鸣微微顿了一下。
「首先，家常菜中，常用的「猛火蒸笼」，蒸汽温度是接近100℃的。」
「这个温度会快速冲散鱼肉本身的汁水，蒸久了容易发柴。」
「在华夏其他地方，对这种问题的处理方式各有不同，但在粤菜中，因为苛求「食材本味」，所以想要依靠调味去解决问题，便不太现实了。
「于是，粤菜厨师，选择用「虾眼水」来处理鱼肉。」
「这里所描述的「虾眼水」，并非是虾眼取的水，而是恒温在79~85℃之间的微沸水」」
。
「一般的做法，是将处理好的鱼肉直接放入「虾眼水」中，然后盖上盖子。」
「遵循「六浸一焖」的原则，水浸6分钟，然后关火焖1分钟。」
「当然，不同的鱼处理的时间不同，并不严格遵循所谓的「六浸一焖」。」
「这样处理过的鱼肉，因为内部的蛋
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