个环境大概率只吃得起去骨的猪头肉。」
「毕竟五花肉在那个年代，价格也不便宜。」
对于郑泽谦说的这点，兰录明也是表示了认可。
他当年也考虑过「黄州土酱」，但颜色怎么做都不对，于是便改为了东坡自制的川渝老家的酱料。
但站在现在的料理理解回看，「黄州土酱」（类似于现在大家理解的「黄豆酱」，偏黄色，固体物很多的那种。）那咸鲜的风味，确实适合猪头。
至于红色，可以炒制土酱，然后让黄色转为褐色，再给猪肉上色。
这样上色，虽不是糖色那样透亮的朱砂红，但也不会像现代酱油那样出现沉郁的深褐。
从色彩上来看，也是发酵出来的鲜活颜色。
更何况，苏东坡作为川渝人善用花椒，花椒这种食材，如果放在大火中猛煮，就会出现之前李余年规避的那个问题。
但如果绝大部分时间是小火，那就会好上很多。
但兰录明还是有一点不认同郑泽谦的话。
「苏东坡当年虽过的寒酸，但家里确实有藏酒的习惯。」
「毕竟《后赤壁赋》里说了，我有斗酒，藏之久矣。」
「苏东坡是一个非常爱吃，并且善于改良烹饪技法的人。」
「所以，即使是廉价的猪头肉，只要为了好吃，也是可以加入少量酒的。」
「毕竟酒对于蛋白质的变性能起到很关键的作用。」
「不然，就凭古北宋柴火的价格，还有一夜无人看守的火力环境，想要做到完全的软烂，也不是件简单的事情。」
也就在场边几人聊得愈发深入之时，评委席上的李商虎却是已经观察完毕。
手中的筷子也是落下去。
就在筷子侧面触碰到前面东坡肉之时，李商虎觉得筷尖传来了一阵意料之外的糯弹。
普通东坡肉一般夹起来会软烂，夏鸣这个夹到半空形态依旧保持完好。
侧面的肥肉层润得像半透明的玉脂，瘦肉层的颜色是略带一点粉的红色，不算多好看，但足够均匀。
李商虎深吸一口气，然后将肉放入嘴中。
这道料理一入口，首先李商虎感觉到的，是一丝若有似无的泡菜酸。
不像是李余年的泡椒香气，这个酸好像是醋勾勒出来的，但又带著一丝清爽。
在酸味之后，舌
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