键的口感。
看著冷面少年继续在场中寻找，夏鸣的嘴角也是微微一勾。
「现场只提供了牛胃，没有提供牛胆，这就导致在「纯草」的状态下，其实无法做出真正概念里的「牛瘪汤」。」
对于大多数网友来说，「牛瘪汤」是一个提起就令人皱眉的料理。
但实际上，绝大部分人线下能吃到的都是「牛瘪成汤」，也就是每家每户特制的「牛瘪汤底」。
按照「纯草」版本来看，具体的操作，是先拿到「草料」，然后基础清洗后，压制出「生汁」。
一般来说，压出生汁后，草料是会被当做废料被店家扔掉的。
但有些商家为了噱头，会特意在锅里保留一些..
怎么说呢，如果安全合规的话，吃下去除了口感有点奇怪，肯定是没什么问题的。
「生汁」的味道，也不是大家闻到的发酸发腐的臭味。
更像是在家用没什么特殊气味的「生菜」叶子，直接打碎成「生菜汁」的味道，最多，加上一点点胃液隐隐的酸味。
对于绝大部分人来说，「生汁」的味道是完全可以接受的。
但这并不能成为特色味道，所以绝大部分的店家，会加工「生汁」成为「成汤」。
根据每家每户的习惯不同，「生汁」会被调配入各种药材，然后绝大部分店面都会加上「牛胆汁」。
从药食的概念上来看，「牛胆汁」确实存在助消化的功能。
可是绝大部分店家，并不是图这一点添加的。
而是因为「生汁」在混入药材后，难免会带来一丝药苦味，这味道比药汤好不了多少。
对于接受不了的人来说，难喝至极。
对于能接受的人来说，风味又太过寡淡。
就有点像不太苦的「苦瓜」一样，受众不是很清晰。
加入牛胆汁后，汤在借助了药材味道的同时，还能做到「苦味回甘」，能给食客形成「记忆点」。
做的好的「牛瘪汤」，确实能凭借这一丝隐藏的苦味，极大提升「蘸料」的鲜辣风味，形成联动。
但想要真正做到圆满的「苦过瞬甘」，原汤即风味，还得是用「牛瘪百草汤」的法子。
也就是杀牛前就喂下药材，这样会让他们的融合更加彻底。
「现场没有牛胆，这就导致「牛瘪」最重要
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