舒展，为下面的冲泡打好基础。
好了，温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时桑苗便高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
茶水冲泡好以后，桑苗边给毛书庆、白明远、邓玉龙等人一一敬上了一杯。
桑苗还说，评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。
现在咱们先观其形，这里面的茶叶均是一个芽心的，也就是莲心。
再闻其香，是不是有一股清新醇厚的香气，不浓也不淡？
好了，现在可以细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉了。
绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。
白明远感慨道，喝了几十年的茶，今天才长了学问。你看看，龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。
毛书庆说，我就是感到一种清香，一种舒坦，一种美气。我没有明远有学问，说不出更多了。
邓玉龙说，没有想到桑总还有一手好茶艺啊！
桑苗说，我也是现学现卖，只是了解一点皮毛罢了。
这时
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