“您先跟我说，老人家平时爱吃什么，有没有什么忌口，我心里有数了，才好定菜单。”
“老人家爱吃软和的，最惦记麻婆豆腐和回锅肉。”
大领导夫人想了想，又补充道：
“她这几天胃口不大好，今天早上只喝了几口米粥，医生也交代过，油不能太大，辣椒也不能吃太多。”
何雨柱听完，心里已经有了安排。
老人这一桌，比招待外客更考验手艺。
菜做得好吃不算本事，得让老人吃得动、吃得下，吃完还不能难受。
“麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、东坡肘子，再做一道酸菜鱼。”
“老人家那份单独出锅，少油少辣，肉切薄些，肘子也炖得软烂一点。”
大领导夫人点了点头。
“酸菜鱼酸香开胃，倒是适合她，就是老太太胃口弱，酸菜、花椒和辣椒都得收着放。”
“您放心。”
何雨柱解释道：
“酸菜先拿清水洗两遍，花椒和辣椒减量，鱼片里的细刺也全挑干净，老人吃着不费牙，还能开胃。”
说到这里，他又多加了一道保险。
“我再吊锅鸡汤，包几个鸡汤抄手。”
“要是老人家吃不惯桌上的菜，就吃碗抄手，面皮薄、馅料软，也能顶饿。”
大领导听得连点头。
“还是何师傅想得周到。”
“你上次做的酸菜鱼就很好。这次按老人家的口味，把辣味收一收就行。”
“那就这么办。”
大领导夫人也彻底放下心来。
何雨柱拎着布包进了厨房。
厨房里的食材准备得很齐全。
猪肉、鸡肉、肘子、鲜鱼和豆腐一样不少，连郫县豆瓣和花椒都已经摆在了案板旁边。
边上还有一袋刚送来的富强粉，正好能拿来包抄手。
何雨柱先在厨房里转了一圈。
哪口锅炖肉，哪口锅吊汤，调料和碗碟分别放在哪里，他很快便摸得一清二楚。
洗手，系围裙，磨刀。
前后不过几分钟，厨房里的节奏便被他接管了。
先杀鸡吊汤，再收拾肘子。
肘子刮去细毛，清洗干净，焯水去腥，最后抹上糖色下锅慢炖。
老母鸡连同鸡架、鸡脚一起放进砂锅，只加葱姜，不放乱七八糟的调料，小火慢吊着。
鸡汤要的是鲜。
调料
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